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Frischer Wind fürs Bäckerhandwerk: Innung setzt auf Nachwuchsgewinnung und neue Konzepte

 Die Bäcker-Innung Mittelrhein Ahr-Mosel-Rhein-Lahn zeigt sich gut aufgestellt – und vor allem zukunftsorientiert. Auf der Jahreshauptversammlung im Winninger Hotel „Moselblick“ wurde deutlich: Die Branche geht aktiv neue Wege, um junge Menschen für das Bäckerhandwerk zu begeistern und die Ausbildung weiter zu stärken.

 Das Treffen war sehr gut besucht und fand in einem neuen, kompakten Format statt. Erstmals wurden Jahreshauptversammlung, Hygieneschulung und Brotprüfung 2026 in einer 3-in-1-Veranstaltung gebündelt – ein Konzept, das bei den Teilnehmern auf große Zustimmung stieß.

 Obermeister Rolf Genn brachte die aktuelle Situation der Branche auf den Punkt: „Wir werden einen langen Atem brauchen, aber wir schaffen das!“ Trotz Herausforderungen wie steigenden Energiekosten, Fachkräftemangel und fehlenden Betriebsnachfolgern blicke die Innung mit vorsichtigem Optimismus nach vorn. Politische Initiativen wie die steuerfreie Mitarbeiterprämie sehe man kritisch, da sie für viele Handwerksbetriebe schwer umsetzbar sei und lediglich die Erwartungshaltung der Mitarbeiter schüre.

 Für positive Impulse sorgte Joachim Schäfer, Ausbildungsleiter der Handwerkskammer Koblenz. Er stellte die künftige Struktur der überbetrieblichen Lehrlingsunterweisungen vor, die ab 2027 in sechs Modulen stattfinden werden. Die Inhalte sind modernisiert und praxisnah gestaltet – von aktuellen Ernährungstrends bis hin zu rechtlichen Grundlagen und tollen Rezepturen.

 Besonders viel Aufmerksamkeit erhielt eine neue Initiative, die gezielt den Nachwuchs in den Fokus rückt – mit einem frischen, erlebnisorientierten Ansatz: Der neu gegründete Verein „Mini & Junior Bäcker e.V.“ will Kinder und Jugendliche frühzeitig für das Bäckerhandwerk begeistern und ihnen echte Einblicke ermöglichen. Statt trockener Theorie setzt man auf Mitmachen, Ausprobieren und Begeisterung.

 Unter dem Motto „Back Dir Deine Zukunft!“ sollen junge Menschen im Alter von acht bis 15 Jahren erleben, wie faszinierend das Bäcker- und Konditorenhandwerk ist. Geplant sind Back-AGs mit Experten an Schulen, die über 6 Monate hinweg alle vier Wochen stattfinden sollen, daneben Exkursionen zu landwirtschaftlichen Betrieben und Mühlen sowie Workshops in Bäckereien. Wettbewerbe sorgen zusätzlich für Motivation.

 Ziel ist es, Talente früh zu entdecken und das Handwerk als attraktive, sinnstiftende Berufsperspektive erlebbar zu machen. „Der Verein bietet ein Netzwerk, Werbung, Image und motivierte Azubis“, schildert Joachim Schäfer. Getragen wird die Initiative von engagierten Betrieben, dem Bäckerinnungsverband West, den regionalen Innungen sowie der Handwerkskammer Koblenz, die die Projekte koordiniert und begleitet.

 Ergänzt wurde die Jahreshauptversammlung durch eine Hygieneschulung von Markus Theißen vom Bäckerinnungsverband West sowie einen Überblick über die finanzielle Lage der Innung durch Geschäftsführer Alexander Zeitler. Sowohl die Jahresrechnung 2025 als auch der Haushaltsplan 2026 wurden einstimmig verabschiedet.

 Währenddessen fand auf der Terrasse des Hotels die Brotprüfung 2026 statt. Maik Wegner vom Deutschen Brotinstitut verkostete und bewertete 56 Brote und Brötchen der Innungsbetriebe. Ergebnis: 49 Mal sehr gut, sechs Mal gut und drei Mal Gold, eine Probe konnte nicht prämiert werden. – eine tolle Leistung.

 Fazit des Tages: Die Bäcker-Innung ist stabil aufgestellt und bereit, mit frischen Ideen und viel Engagement die Zukunft des Backhandwerks aktiv zu gestalten.